2012.05.13 Sunday
タカコ･ナカムラさんの旨塩麹作り方･簡単レシピ､食材が活きる50℃洗い〜ソロモン流
いまだブームが続いている
塩麹。その塩麹ブームを流行
らせた第一人者でもあり、
フードディレクターのタカコ・
ナカムラさんが「ソロモン流」
で取り上げられていましたね。
万能発酵食材「塩麹」はここ
1・2年でどの家庭の冷蔵庫で
もみかけるようになりましたね。
その塩麹、タカコ･ナカムラさん
的には「旨塩麹」と名づけてる
とか。タカコ･ナカムラさんの
自宅で簡単に30分程度で出来る
「旨塩麹」の作り方・レシピは
かなりイイ方法でしたね。
【旨塩麹の作り方・レシピ】
●材料・レシピ（２人分）
米麹３００ｇ、天然海塩１００ｇ、水
●作り方
�＼犬諒胴蹐鮗蠅任曚阿后�
�⊃翦售錣吠胴蹐硲沓暗戮貿�した水(お湯)
を３００cc入れ良くかき混ぜる。
��炊飯器の保温で３０分温める。
�ぅ椒Ε襪豊�を取り出し自然海塩を加え
混ぜる。（��が温かいので塩も溶けやす
く混ざりやすい）
※冷蔵庫保存で約３か月ほどもつ
普通の塩麹の作り方・レシピは寝かせて
などの手間があるため時間がかかるが、
タカコ・ナカムラさんの炊飯器の保温機能
を使った「旨塩麹」は、３０分強で出来る
という超簡単なお手軽さ。そしてなおかつ
通常の塩麹と比べて、塩のカドがとれた
“まろやか”な味わいらしい。
それから、今こちらも話題の
「５０℃洗い」。
５０度(℃)のお湯で洗うことで、
野菜はシャキッと元気になり、
貝類のあさりも、50度洗い後に
3〜5分50度の湯に漬けるだけで、
塩も入れずに砂だしもあさりが自然と
してくれるのだとか。へぇ〜。
今日のソロモン流で、ナビゲーターの
船越さんが広尾のアクアパッツァを紹介。
タカコ・ナカムラさんの夫は、アクアパッ
ツァ広尾の日�睥票促轡Д佞任靴燭諭�
夫婦揃って食のプロなんですね〜。
【賢人:タカコ・ナカムラ(フードディレクター)】
放送：2012年5月13日（日） 21:54〜22:48(テレビ東京系)
出演:案内人：船越英一郎
ナレーション:魚住りえ
賢人：タカコ・ナカムラ(フードディレクター)
環境にやさしい食のスタイルを提案しているタカコ・ナカムラ。
米なら精米していない玄米、野菜なら葉っぱや皮・根っこまで
使い切るからゴミも出ない、そんな“ホールフード”の第一人者
でもある彼女。 著書『旨塩麹のもっとおいしいレシピ』は発売
わずか1ヵ月で増刷決定という人気ぶり。麹を知り尽くした彼女
ならではの、未だブームが続いている塩麹を使ったレシピを
大紹介。こだわりの旨塩麹マジックは必見！
